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抗氧化剂

  • 所属分类:环保性亚博体育app苹果下载地址添加剂

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  • 发布日期:2017/06/01
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  • 详细介绍

    亚博体育app苹果下载地址中的油脂或脂溶性成分等物质与空气中的氧接触,发生的自发氧化酸败,产生有毒物质醛及酮等,有时会出现蛤喇味、褪色、褐变,导致亚博体育app苹果下载地址品质下降,适口性变差,引起动物采食量下降、腹泻、肝肿大等危害,影响动物生长发育。抗氧化剂可延缓或防止亚博体育app苹果下载地址中物质的这种自动氧化作用,因此在亚博体育app苹果下载地址中添加抗氧化剂是必不可少的。
    一、易氧化物质的氧化过程

    二、影响亚博体育app苹果下载地址被氧化的因素
    包括温度、光线、重金属离子、碱、水分、氧分压、饱和度、亚博体育app苹果下载地址的比表面积等因素。  

    三、抗氧化剂的抗氧化模式
     1:与游离基结合:有的抗氧化剂由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而降低介质中的含氧量,延缓亚博体育app苹果下载地址中的成分被氧化。
     2:释放氢离子:有的抗氧化剂本身可释放出氢离子,将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能继续被分解成醛或酮类等低分子物质,如各种酚类和胺类抗氧化剂。
     3:有些抗氧化剂与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,中止氧化进程,而本身则形成抗氧化剂自由基,抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO结合形成稳定的化合物。如EMQ,BHT、BHA、TBHQ、PG等。  

    四、评价抗氧化剂品质及亚博体育app苹果下载地址被氧化程度的方法
    主要指标有:活性氧值(经典方法)、过氧化值(PeroxideValue)、TBA值(硫代巴比妥酸值)、油脂中酸值。

    五、使用抗氧剂注意事项

    1:抗氧剂的使用时机

     即使是理想的抗氧化剂也只能防止和延缓油脂及油基产品的氧化。所以抗氧化剂应该在产品未发生酸败变质之前使用,若产品已经发生氧化变质,各项氧化指标已超标,则添加抗氧剂非但不能改善酸败的后果,甚至会产生相反的效果。
     2:选用合格的原料
     亚博体育app苹果下载地址中的许多原料,尤其是含油脂较高的原料,如
    鱼粉、动物油、植物油、鱼油、磷脂等,均可因加工或存贮不当而在购入或使用前已酸败变质。而使用劣质的原料势必对亚博体育app苹果下载地址品质产生严重的影响,通常导致亚博体育app苹果下载地址迅速氧化。在这种情况下,亚博体育app苹果下载地址中添加的微量抗氧化剂是无法阻止大量自由基的链式传递过程的。因此提醒用户在亚博体育app苹果下载地址原料的选用时,务必注意其质量的优劣。
     3:确定适宜的添加量
     抗氧化剂使用时需要适宜的添加量。过量添加一方面造成增加成本,另一方面也可能使抗氧化剂超过国家规定的使用标准;而添加量不足时则不能充分地消除产生的自由基,起不到阻止自动氧化的作用,游离基的链式传递反应仍继续进行,亚博体育app苹果下载地址的品质得不到相应的保护。一般抗氧化剂的添加量要以当地的温湿度、储存时间、亚博体育app苹果下载地址中脂肪及维生素的含量为基准进行推算。
     4:掌握正确的添加方法
      抗氧化剂的添加量很少,要保护的对象在亚博体育app苹果下载地址中的比例也未必很高,因此为了更有效地发挥其抗氧化作用,先将抗氧化剂与亚博体育app苹果下载地址中易氧化的油脂及维生素先期混合后,再与主料混合,进行制粒才好。
     5:抗氧剂在预混料及浓缩料中的使用
     由于预混料及浓缩料金属离子含量很高,酯类抗氧化剂(BHT、BHA)很容易络合失效,而脂类抗氧化剂有一定的水溶性,因此预混料及浓缩料应尽量保持最低的水分和选用含有金属离子螯合剂的复合抗氧化剂。


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